|
|
Nodig:
- 1 kilo pompoen
- 400 gram witte bonen uit blik
- 2 preien
- 150 gram rijst
- 200 gram boter
- 2 kruidnagels
- 1 ui
- 2 takjes selderij
- 1 bosje peterselie
- zout
- peper
Pel de ui en stop de beide kruidnagels erin. Maak de selderij schoon,
verwijder bladeren en vezels en snij in stukken. Spoel de peterselie. Doe
alle ingrediënten in 2 liter koud water, voeg wat zout toe en breng op een
hoog vuur aan de kook. Doe er de witte bonen bij en breng weer aan de
kook. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten garen op een
zacht vuurtje.
Snij het pompoenvlees in dobbelsteentjes van 2-3 centimeter en roerbak die
op een hoog vuur 7-8 minuten in 100 gram boter Laat de boter niet bruin
worden. Voeg 4 eetlepels van het kookvocht van de bonen toe, roer de
pompoenen goed los van de bodem en neem van het vuur.
Maak de preien schoon, snij ze in de lengte doormidden en vervolgens in
stukken. Spoel deze grondig tot al het zand verdwenen is en stoof ze 3-4
minuten in 50 gram gesmolten boter. Laat de boter niet bruin worden.
Verwijder de ui en de peterselie uit het kookvocht van de bonen en voeg nu
de pompoen en de prei toe. Breng op een hoog vuur aan de kook, kruid
eventueel bij, zet het deksel op de pan en laat 30 minuten verder garen op
en zacht vuur.
Breng de rijst aan de kook in 4 deciliter water met een snuifje peper en
zout, zet het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten garen op een
zacht vuur tot alle vloeistof opgenomen is.
Zet na 30 minuten de mixer in de soep en strijk deze vervolgens door een
fijne zeef. Voeg de rijst toe en de rest van de boter in vlokjes. Verwarm
de soep al roerend tot de boter gesmolten is (niet meer laten koken). Dien
op, gegarneerd met peterselie.
|
|
